鱼肉啊，绝对是咱们餐桌上的一大“宝贝”！高蛋白、低脂肪，营养丰富还不油腻，尤其是家里有老人、孩子的，多吃鱼，对大脑好，还能增强免疫力。说起鱼，大家可能最先想到的是香煎带鱼、鲫鱼豆腐汤这些“老面孔”。但其实，有4种鱼，它们的营养价值更高，堪称“水中珍品”，而且味道也特别鲜美，家常做起来又方便。今天，就给大家好好介绍一下这4种“宝藏鱼”，并附上超级家常的做法，保准您一看就会！
第一种：泥鳅
可别小看这黑不溜秋的小家伙，泥鳅素有“水中人参”的美誉。它蛋白质含量极高，脂肪却很低，钙、铁等微量元素丰富，对补气益智、增强体力特别好。肉质细腻，味道鲜美，非常适合体质虚弱的人和正在长身体的孩子。
展开剩余85%推荐食谱：红烧泥鳅炖豆腐
1. 处理泥鳅：买回来的活泥鳅，可以请摊主帮忙处理干净。回家后加勺盐搓一搓，去除表面的黏液，再冲洗干净。
2. 煎一下：锅里放油烧热，把沥干水的泥鳅放进去，小火煎到表面微微金黄，这样炖的时候不容易散，也更香。盛出备用。
3. 炒香调料：就用锅里的底油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、一小撮花椒爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：把煎好的泥鳅倒回去，沿着锅边淋入料酒、生抽、老抽（上色），翻炒均匀。然后加入足量的开水，水量要没过泥鳅。
5. 加豆腐：水开后，把切块的嫩豆腐放进去，加一小勺糖提鲜，根据口味决定是否加盐（因为酱油和豆瓣酱有咸味）。
6. 收汁：盖上锅盖，中小火炖15-20分钟，让豆腐和泥鳅充分入味。最后开大火稍微收一下汤汁，撒上葱花或香菜就可以出锅啦！
第二种：银鲳鱼
银鲳鱼体型扁平，刺少肉多，吃起来特别方便。它富含不饱和脂肪酸，尤其是DHA，对大脑和视力发育非常有益，是名副其实的“益智鱼”。而且它的肉质细嫩，味道鲜甜，清蒸最能体现其原汁原味。
推荐食谱：清蒸鲳鱼
清蒸是最能保留鱼肉营养和鲜味的烹饪方法，做法简单，味道却一点都不简单。
1. 准备鱼：银鲳鱼去内脏和鳃，清洗干净，在鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上和肚子里抹上少许盐和料酒，放上几片姜片和葱段，腌制10-15分钟去腥。
3. 上锅蒸：蒸锅水烧开后，把腌好的鱼放进去，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
4. 关键一步：蒸好后，盘子里会有很多蒸出来的汁水，这个汁水比较腥，一定要倒掉！同时把鱼身上的姜片和葱段也拿掉。
5. 激发香味：重新在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝。锅里烧一点热油，油热后淋在葱姜丝上，瞬间激发出香味。
6. 调味：最后，沿着盘边淋入适量的蒸鱼豉油（或者生抽），就可以上桌了。
第三种：鲅鱼
鲅鱼，也叫马鲛鱼，肉质紧实有弹性，味道鲜美。它富含优质蛋白、维生素A和多种矿物质，能有效增强人体免疫力，提供充沛的精力。用它来做馅包饺子，那叫一个鲜！
推荐食谱：鲅鱼韭菜馅饺子
1. 处理鱼肉：鲅鱼洗净，从中间片开，用勺子小心地把鱼肉刮下来，注意剔除小刺。鱼皮不要。
2. 调制肉馅：在鱼肉泥中分次加入花椒水（用开水泡花椒放凉），朝一个方向使劲搅拌，让鱼肉“吃”进水，这样馅料才会嫩滑。然后加入适量的肥瘦肉馅（比例大概是3：7的鱼肉和猪肉，加点猪肉更香），继续搅拌均匀。
3. 加配料：放入切碎的韭菜，加入盐、白胡椒粉、少许香油和食用油，再次搅拌均匀，馅料就调好了。
4. 包和煮：接下来就是按平常的方法包饺子了。煮饺子时，水要宽，水开下饺子，点三次凉水，等饺子都鼓鼓地浮起来就熟了。
第四种：小黄花鱼
小黄花鱼体型虽小，但营养不容小觑。它钙含量丰富，对骨骼健康很有好处。同时，它也含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于提高免疫力。干炸的做法，外酥里嫩，连骨头都能一起吃，补钙效果更佳。
推荐食谱：干炸小黄花鱼
1. 腌制：小黄花鱼处理干净，加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制半小时以上，让其充分入味。
2. 挂糊：腌好后，捡出葱姜，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例1：1），抓拌成均匀的糊状，让每条鱼都薄薄地挂上一层面糊。
3. 炸制：锅里多放点油，烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡）。把火调到中小火，一条条地下入小黄花鱼，炸到表面定型、微黄后捞出。
4. 复炸：开大火，将油温升高，把炸过一遍的鱼全部倒进去，复炸30秒左右，直到颜色金黄、外表酥脆。这一步是酥脆的关键！捞出控油即可。
这四种鱼，是不是都很家常？做法也一点都不难。泥鳅的滋补、鲳鱼的鲜甜、鲅鱼的醇厚、小黄鱼的香酥，总有一款适合您家的餐桌。为了家人的健康，尤其是孩子的聪明和免疫力，不妨经常换着花样做来吃，把健康和美味一起吃进肚子里！
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